走出「精品咖啡」必須使用高級咖啡豆的迷思，福爾摩咖啡公司總經理吳儉文，將運用本身掌握的烘培及沖煮的技術，結合頂級莊園生產的咖啡生豆，在國際義式咖啡市場中，打出一片天地。未來他希望由台灣烘培的咖啡，也能與義大利的LAVAZ咖啡等齊名，成為國際咖啡愛好者心中知名的好咖啡。

3年多前，吳儉文對咖啡一點也不瞭解，他與大多數的人相同，總認為所謂好的咖啡，必須從知名莊園所生產。但在偶然的機會下，與咖啡接觸之後，吳儉文才瞭解，由知名莊園生產的咖啡豆，充其量只是項不錯的原材料，真正的「精品咖啡」必須結合好的咖啡豆、烘培與沖煮技術等三位一體，且三者缺一不可。因此，當他決定朝咖啡事業發展後，除了積極尋找好的莊園所生產的咖啡豆外，也朝向掌握烘培與沖煮技術發展。有與其他咖啡產品抗衡的條件。
至於會選擇以咖啡作為創業的產品，吳儉文說，主要是考量咖啡的貿易量，在全球的排名僅次於石油，只要能製作出好的咖啡，將產品打進國際市場，相對比較容易。

此外，考量本身無法自行從事咖啡豆的種植，吳儉文在產品品項的選擇上，特別選擇以銷售義式咖啡為主，就是考量義式咖啡屬於多種咖啡豆混合而成的產品，不會如單品咖啡，只由單種咖啡豆所製成，咖啡豆是由那一個莊園所生產，較為重要。更何況，在全球的咖啡市場，義式咖啡才是市場的主流，單品咖啡只是玩家所追逐的對象，要將咖啡作為生意，就不能從玩家的立場考量。
為了掌握烘焙與沖泡的技術，在創業之前，吳儉文先花了一年多的時間，投入烘焙與沖煮的研發工作。在這一年多內，因為做出來的產品不盡如意，被丟掉的咖啡不知有多少，一直到烘焙與沖煮的咖啡，不比國外大師級人士所沖煮出的咖啡遜色後，吳儉文才敢正式成立公司，事實上，在創業之前，吳儉文為了掌握國外大師級咖啡的精髓，每當聽到這些大師友好的佳作產出時，總會不惜動用所有的關係，找到剛好要從國外回國的朋友，拜託他們在上飛機之前，專程購買剛烘焙好的豆子，並在回台後的第一時間，就邀集所有的創業夥伴們嚐鮮，作為改善本身產品的參考。

經過許多日子的努力，吳儉文自信由其團隊經過科學數據驗證，所烘焙的咖啡豆，不會比國外大師級師傅生產的產品差，而自行研發成功的沖煮技術，他還準備申請專利。

至於將所生產的產品推向市場的策略，吳儉吳還成立了托斯卡精品咖啡專賣店，透過這家專賣店，將咖啡介紹給消費者，經過幾個月的市場調查後，他準備將產品推向消費人數最多的外帶咖啡連鎖市場，只有讓花40元的消費者，也能喝得到好咖啡，吳儉文就有機會將產製的咖啡豆介紹給消費者，並進一步建立自有品牌。有了自有品牌的信譽，距離將產品推向國際市場的道路，也就愈來愈近了。

【吳儉文的贏家策略】

贏得口碑建立品牌
要讓具「玩家級」的精品咖啡，可以成為可長可久的生意，福爾摩沙咖啡事業總經理吳儉文認為，必須要讓精品咖啡的製作過程能夠大量複製。不能大量複製的精品咖啡，只能當作藝術品，即使玩家本身玩的相當開心，終究也只能作為「孤芳自賞」的作品，並不能成為生意。

此外，吳儉文認為要讓福爾摩沙咖啡公司能在咖啡市場群雄中勝出，關鍵在於所提供的精品咖啡必須是「高貴而不貴」的產品。所以，他準備將精品咖啡推向外帶咖啡連鎖店市場，藉由一杯40元的外帶咖啡打響精品咖啡的名號。然後下一步就能建立自有品牌。
吳儉文認為，在商用咖啡市場領域，生產咖啡的莊園是哪一個，已經相對不重要，最重要的還是完成生豆烘焙者，究竟是哪一家公司。就如同義大利有名的咖啡品牌LAVAZY等，消費者在購買這兩家公司的咖啡時，並不會深入瞭解是由哪家莊園生產，所以，要在商用咖啡領域生產，還是要自建行銷的品牌，只有掌握品牌者，才能擁有接觸終端消費者通路的機會。

不過，建立品牌的花費相當大，在資財能力有限下，吳儉文只能反向從贏得消費者的口碑切入，以消費者的口碑作為推廣品牌的工具，這也是福爾摩沙要將產品賣進外帶咖啡連鎖市場的主因，因為這是在最快的時間內，能與大量消費者建立接觸的最佳通路。

工商時報 - 創業贏家◎文/張令慧 中華民國九十三年十二月二十九日/星期三